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來自這些地區的餐飲食堂外包

“五餅二魚”源于圣經中耶穌所行的一個神跡,詮釋的是一種奉獻與收獲的真理,倡導全新的付出與回饋理念

對于我國目前在就中餐食堂中普遍發展存在的浪費社會現象,尚未引起人們提供足夠的重視,更談不上對食堂浪費時間問題進行展開深入的研究。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式,與以前出現的承包食堂有些類似,但在管理上更規范。單位食堂承包承包商是否具備規模化經營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上,龐大的采購量是價格競爭力的基礎,規模化營運可進一步控制和縮減經營成本,為客戶提供更好的服務。食堂承包指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。一般提到食堂都是從加強財務管理和加強公司成本會計核算方法方面做文章和制定相關措施,如果對食堂現存的浪費現象比較分析的不夠全面細致,列舉的不夠充分,很難引起經濟管理技術人員能力以及從業者們的高度重視,長此下去,對于中國實際浪費現象就會見怪不怪,甚至習以為常。而杜絕浪費若不能根據具體落實到每一個從業人員的工作學習過程中,菜肴的成本控制價格競爭優勢便體現不出來。

總體而言,廢棄物的存在主要有以下三個方面的食品和飲料食堂:

傳統的加工生產方式發展造成的浪費

食品食堂在傳統的加工方法中造成的浪費很大。 這種浪費有些暫時無法避免,只能從更合理的處理方法開始,在很大程度上減少浪費。 而這樣的浪費隨時都會發生,有時會受到從業者情緒的影響,規章制度和制度都束手無策,所以也就不足為奇了。 但如果這方面浪費不減少,不杜絕,食堂管理談什么科學和標準?

傳統加工方法造成的浪費表現在: 食堂沒有干凈的食物供應,用水過多; 烹飪用油過多; 加工特色菜或特色菜投入過多,造成燃料、水、電等的浪費。 不成功的學徒加工菜肴所造成的浪費; 爐料和湯料儲存不當或剩余糊料、米、面粉和其他物料的浪費; 使用油炸、腌料主料的調料,不足以用剩余的蛋液、油煮后分離加工一道菜,一些調料、雞肉、肉醬多余物料,但也大部分被扔出或水進入下水道等。

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